Kā izvēlēties pareizo bārbekjū gaļu

Mīksts sulīgs kebabs, kas saistīts ar pavasara brīvdienām. Ir patīkami ēst vasarā vasarnīcā. Kebabs jau sen ir bijis daudzās pasaules valstīs. Kaukāza virtuves ēdienam nav nepieciešama papildu reklāma. Tomēr preparāta panākumi pirmkārt ir atkarīgi no pareizas izejvielu izvēles. Sēnes cep uz cūkgaļas, liellopu gaļas vai jēra gaļas pamata. Mēs analizēsim svarīgos aspektus.

Svaigums ir galvenais kritērijs

  1. Neatkarīgi no tā, kāda veida gaļa jums ir kebabs, izejvielām jābūt svaigām. To ir viegli noteikt. Kvalitatīvam gabalam virsmas nav gļotu, tas ir bez asinīm un svešķermeņiem.
  2. Ne mazāk svarīga ir gaļas struktūra. Kebabam piemēroti blīvi elastīgi paraugi. Paskaties uz griezto krāsu, labs kebabs iznāks no spilgti sarkana gabala.
  3. Virsmai jābūt mitrai, bet ne slapjai. Pieskarieties izvēlētajai izejvielai, pārliecinieties, ka tā nav lipīga. Piespiežot piemērotu sulu kebaba sastāvam piemērots sulas izdalīs skaidru sulu.
  4. Izolēta produkta noteikšana ir vienkārša: tā ir mitra, lipīga, ar duļķainiem izdalījumiem un nepatīkamu smaržu. Labu izejvielu aromāts neradīs jums negatīvu reakciju.
  5. Gaļa ar labu svaigumu ir blīva. Tas nozīmē, ka gabals nav iepriekš sasaldēts. Pretējā gadījumā tas būs vaļīgs un pārāk slapjš.
  6. Ar pirkstu noklikšķiniet uz izvēlētā gadījuma. Ja iegūtais caurums ir ātri izlīdzināts, gabals saglabā formu, to var droši nopirkt. Gadījumos, kad rodas šaubas par svaigumu, atkāpe lēnām izlīdzinās.
  7. Pievērsiet uzmanību tauku svītrām. Ja izejvielas netiek patērētas, taukiem parasti ir pelēcīgi dzeltenīgi nokrāsota krāsa un lipīga virsma. Dažreiz tas ir dubļains ar blāviem virsrakstiem.

Laba gaļa - jauna

  1. Visvairāk sulīgs kebabs tiek iegūts no jaunās gaļas. Tam nepieciešams mazāk cepšanas un kodināšanas, turklāt šāds produkts pat ar nepieredzējušāko pavāru izceļas lieliski.
  2. Esiet ieinteresēti pārdevēja gaļas vecumā. Jo vairāk gadu dzīvnieks, jo tumšāks ir tās gaļas krāsa. Tas nozīmē, ka muskuļi padarīs trauku gumiju.
  3. Tiesnesis pēc ēnas. Cepšanai piemērota kopija nav spīdīga, bet ne matēta. Tam ir vienota toni ar dabisku krāsu paleti. Liellopu gaļa ir sarkana, jēra gaļa ir sarkanīga ar baltām svītrām, cūkgaļa ir rozā.
  4. Ja krāsa ir pārāk tumša, dzīvnieks ir daudzus gadus vecs. Lai atvieglotu izejvielu vecuma kategorijas noteikšanu, jums ir jāņem plāns gaļas slānis un mēģiniet to lauzt. Piemērots produkts viegli saplēst.

Gaļas veids - atdzesēts, svaigs, saldēts

  1. Saldēšanas procedūrā gaļa ir piemērota kebaba gatavošanai tikai tad, ja tā ir tikusi pakļauta procedūrai 1 reizi. Atkārtota procedūra nav pieņemama, kompozīcija kļūst neskaidra un garšas. Šādu produktu ir viegli atšķirt: pieskarieties tai ar pirkstu, noņemiet roku. Ja kontakta vietā ir izveidojies tumšs aplis, gaļu var ēst. Ja produkts ir iesaldēts 2 vai vairāk reizes, netiks traipi.
  2. Gaļa tiek uzskatīta par svaigu, ja kopš kaušanas brīža ir pagājušas apmēram 3-4 stundas. Daudzi cilvēki uzskata, ka šāds gabals būtu vēlams. Bet šis apgalvojums ir kļūdains. Kā grilēšanas izejmateriāls šis gaļas veids ir visneatbilstošākais. Pēc grauzdēšanas gabals būs gumija, ļoti grūti košļāt. Šis aspekts ir saistīts ar to, ka pēc nokaušanas dzīvnieka muskuļi nav atviegloti. Gaļai pirms cepšanas būs jānovieto.
  3. Piemērota ir arī atdzesēta gaļa. Viņa garša nav slavējama. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi (temperatūra ir no 0 līdz 4 grādiem), kebabs būs maigs, sulīgs un ļoti patīkams. Īpaša uzmanība tiek pievērsta marinādei, nelietojiet etiķi, lai nebūtu sabojāt trauku.

Tas ir svarīgi!
Ja izvēlaties atdzesētu gaļu, jums tas ir jānošķir no saldētas. Nospiežot, skaidra sula izceļas no gabala, bet uz gaļas paliks tumšs aplis. Ja gaļa ir vairākkārt atkausēta un sasaldēta, izejvielas būs pārāk mitras. Laba gaļa ir mēreni mitra.

Jēra gaļas izvēles smalkums

  1. Kaukāza cilvēki jau sen ir gatavojuši kebabus tikai uz jēra gaļas pamata. Visvairāk sulīgs, maigs un smaržīgs būs ēdiens, kas izgatavots no jēra līdz 60 dienām.
  2. Parasti jauni jēri tiek nosūtīti kaušanai pavasara vidū. Tāpēc, ja jūsu maltīte šajā laikā nenāca, šādu aitu nav iespējams ēst. Šajā gadījumā izejmateriālus izvēlies līdz vienam gadam.
  3. Gaļas aitas ir ļoti garšīgas, ja tās pagatavotas no celulozes, kas ņemta no pakaļkājām. Arī perfekta fileja vai mugurkaula. Ribas negribīgi apcep, bet, ja vēlaties, lai kauliņus nomocītu, tās arī būs piemērotas. Ir svarīgi atcerēties, ka jēra iesmi tiek ēst nekavējoties, tad tas kļūst bez garšas.

Cūkgaļas izvēle

  1. Lielākā daļa cilvēku, kuri bieži gatavo kebabus, izvēlas cūkgaļu. Pirmkārt, ir svarīgi zināt, ka dzīvnieku izcelsmes produkts nedrīkst būt pārāk taukains.
  2. Lai pagatavotu garšīgu kebabu, ieteicams lietot gaļas gaļu, kas atrodas uz kakla un grēdas. Šajā gadījumā taukainās svītras ir vienmērīgi sadalītas. Galu galā, jums ir sulīgs kebabs.
  3. Ne mazāk populārs šajā jautājumā ir fileja, ribiņas un krūšturis. Ja jūs paņemat gaļu pa grēdu, neaizmirstiet samazināt taukus. Ja jūs lietojat šķiņķi, iegūst sausu kebabu. Šajā liemeņa daļā minimālais tauku daudzums.
  4. Ja iegādājāties gaļu no šķiņķa, ieteicams to uzmanīgi marinēt, dodot vairāk laika. Cūkgaļa ir laba, jo gandrīz visas tās daļas ir piemērotas cepšanai.
  5. Vienīgais jautājums paliek, kā un cik daudz katras daļas marinēt. Nepērk cūkgaļu no dzīvnieka muguras. Šajā gadījumā marināde nepalīdzēs, kebabs izrādīsies sauss un grūts.

Liellopu gaļas izvēle

  1. Daži cilvēki izmanto liellopu gaļu kebaba gatavošanai. Šajā gadījumā trauks izrādās stingrāks, atšķirībā no cūkgaļas. Jūs varat pavadīt vairāk laika un uzmanības, lai padarītu kebabu garšīgu un sulīgu. Marinēšanas procedūra ir ieteicama ļoti gāzētā minerālūdenī.
  2. Ja jūs nolemjat gatavot šefa kebabu no liellopu gaļas, jums vajadzētu iegādāties fileju vai gaļu no krūts. Ēdienam jūs varat paņemt kājas aizmuguri. Gaļa ir labāk izvēlēties no iekšpuses. Lai pagatavotu unikālu kebabu, ieteicams iegādāties jaunu teļa fileju.

Gaļas izciršanas noteikumi

  1. Gaļu ieteicams sagriezt vidēja izmēra gabalos. Mazie paraugi ir diezgan sausi. Lieli gaļas gabali savukārt nevar cept iekšā. Ideālā gadījumā gaļu ieteicams sagriezt formās, kas atgādina konusu.
  2. Jums nevajadzētu nopietni ieiet šādos sīkumos, klasiskie kvadrātveida formas gaļas gabali no tā nebūs mazāk garšīgi. Lai noteiktu nākamā kebaba lielumu, mēģiniet iztēloties, ka apmēram 6 gabaliņi būtu jāpiepilda uz iesmi.

Marinādes smalkums

  1. Lai pagatavotu patiesi gardu bārbekjū, nepietiek, lai iegūtu pareizo gaļas fileju. Svarīgākie aspekti ir sagatavošanas pasākumi un pareizais marināde.
  2. Gaļas sulīgums un garša būs atkarīga no manipulācijām. Arī ēdienam ir jābūt ceptam un izsmalcinātam. Priekšroku dodiet marinādei. Pašlaik gaļu var pagatavot dažādos veidos.
  3. Noteikti izmantojiet sīpolu, klasisku sastāvdaļu, bez kuras trauks nebūtu tik garšīgs. Izvēlieties pareizos ēdienus procedūrai. Nav ieteicams marinēt gaļu plastmasas vai alumīnija traukā.
  4. Ja gaļa ilgu laiku ir līdzīgā traukā, produkts sāk absorbēt kaitīgus savienojumus. Pārtikas gatavošanas laikā toksīni neveidosies. Pastāv saindēšanās risks. Tāpat nav ieteicams marinēt gaļu koka traukā.

Lai pagatavotu gardu un smalku šašabu, ir nepieciešams vērsties pie gaļas izvēles un marinēšanas ar atbildību. Pirmkārt, pieņemiet lēmumu par trauka veidu. Neaizmirstiet un iegūstiet kvalitatīvu produktu. Atcerieties, ka jaunāks būs gaļa, jo garšīgākas maltītes izrādīsies.

Skatiet videoklipu: Our Miss Brooks: Boynton's Barbecue Boynton's Parents Rare Black Orchid (Septembris 2019).