Kā pagatavot adjiku mājās

Adjika tiek uzskatīta par nacionālo Abhāzijas delikatesi, bet tās recepte ir cieši saistīta katrā valstī. Trauku var pagatavot kā mērci un sausu garšvielu, tas viss ir atkarīgs no personīgās izvēles. Adjika balstās uz plūmēm, tomātiem, āboliem. Čilli vai mārrutki tiek uzskatīti par būtiskām sastāvdaļām, tie ir tie, kas ēdienam dod vēlamo pikantu. Bieži vien adjika satur pikantus garšaugus, tie nodrošina izsmalcinātu pēcgaršu. Mērce tiek pasniegta zivju un gaļas ēdieniem, tā pamatoti ieņem cienījamu vietu katras ģimenes virtuves galdā.

Tradicionālā adžikas recepte

Abhāzijas gatavošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par pamatu pamatiem, tāpēc ir lietderīgi to vispirms apsvērt. Saskaņā ar nacionālo recepti tomāti netiek pievienoti, bagāta krāsa tiek panākta karstā sarkano piparu dēļ.

  • Sarkanie pipari (karsti) - 0,9 kg.
  • sāls rock - 60 gr.
  • ķiploki - 525 gr.
  • koriandra, dilles sēklu, apiņu-suneli maisījums - 65 gr.
  1. Valkājiet gumijas cimdus, lai pasargātu rokas no apdegumiem. Pēc izvēles jūs varat padarīt adjiku mazāk akūtu, neņemot 900 gramus. sarkanie pipari un 400-500 gr. Vienlaikus to var aizstāt ar papriku, spriežot pēc vēlamā rezultāta.
  2. Atdaliet stublājus no paprikas, mazgājiet pākstis un izņemiet sēklas. Vairākas reizes nododiet sastāvdaļas caur dzirnaviņām (varat izmantot maisītāju). Veiciet tādas pašas manipulācijas ar svaigiem ķiplokiem, pēc to noņemšanas no miziņa.
  3. Samaisa piparu un ķiploku biezputru ar maltām garšvielām (apiņiem-suneli, koriandru, dillēm), pievieno sāli. Maisiet maisījumu ar dakšiņu līdz gludai, ja vēlaties, pievienojiet koriantu un svaigu sasmalcinātu dilles.
  4. Klasiskajai gatavošanas tehnoloģijai nav nepieciešams vārīt. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 mēnešus. Izvēlieties novecojošus stikla vai plastmasas konteinerus ar cieši pieguļošiem vākiem.

Adjika ar tomātu pastu

  • čilli - 165 gr.
  • svaigas plūmes - 2,2 kg.
  • svaigi tomāti - 600 gr.
  • eļļa (vēlams olīveļļa) - 125 ml.
  • tomātu pasta - 220 gr.
  • galda sāls - 60 gr.
  • dilles - 1 ķekars
  • Bulgārijas pipari - 350 gr.
  • granulēts cukurs - 145 gr.
  • ķiploki - 300 gr.

  1. Pēc vēlēšanās būs iespējams uzņemt vairāk tomātu (piemēram, 700 gr.). Nomazgājiet plūmes, noņemiet kaulus, noskalojiet ar ūdeni vēlreiz un nosusiniet ar papīra salvetēm.
  2. Noņemiet stieni no paprikas, sagriež, notīriet sēklu dobumu un izskalojiet. Valkājiet gumijas cimdus, mazgājiet un tīriet čili piparus un izžāvējiet.
  3. Nomizojiet ķiplokus, izskalojiet dilles ar ūdeni un rupji sakapājiet. Ieslēdziet blenderi, vispirms sasmalciniet plūmju augļus, pēc tam noņemiet putru un pārvietojiet to dziļā bļodā.
  4. Pēc tam, kad izņemat nevēlamās daļas, nogrieziet tomātus kubiņos. Pārnesiet tomātus caur maisītāju. Kad viņi pievēršas putrai, pievienojiet sasmalcinātu čili, papriku, dilles un mizotus ķiplokus.
  5. Paņemiet dziļu trauku ar biezām sienām un apakšējo daļu, pārvietojiet to no tomāta, paprikas, čili, ķiplokiem un dillēm. Pievienojiet sasmalcinātas plūmes, uzlieciet lēni.
  6. Vāra masu apmēram 50-60 minūtes, šajā laikā tas palielināsies. Pievienojiet tomātu pastu, sāli, sviestu, cukuru, sajauciet, sautējiet vēl 1,5 stundas ar mazu jaudu.
  7. Pēc piešķirtā laika, izslēdziet degli, pārlejiet maisījumu pār sterilizētām burkām, izvelciet to. Jūs varat izlaist pēdējo posmu, iepakojot adzhika stikla traukos. Saldēšanas ilgums ir 6 mēneši.

Adjika ar āboliem

  • burkāni - 900 gr.
  • saldie un skābie āboli - 1,1 kg.
  • tomāti - 2,6 kg.
  • čili - 200 gr.
  • Bulgārijas pipari - 1,4 kg.
  • sāls rock - 25 gr.
  • granulēts cukurs - 130 gr.
  • etiķa šķīdums (galds, vīns vai ābols) - 110 ml.
  • ķiploki - 220 gr.
  • mārrutki - 200 gr.
  1. Mazgājiet visus augļus un dārzeņus. Noņemiet serdeņus un stublājus no āboliem, sagrieziet augļus ar apelsīnu šķēlītēm. Pīlējiet Bulgārijas piparus no sēklām, sagriež gabalos. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet stublājus, mizojiet burkānus.
  2. Valkājiet cimdus, izskalojiet čili zem tekoša ūdens, noņemiet sēklas, tās nebūs vajadzīgas. Noņemiet ķiplokus, sadaliet galvu atsevišķos zobos.
  3. Ielieciet bulgāru piparus, ķiplokus, tomātus, burkānus, ābolus maisītāja traukā, sasmalciniet līdz putra stāvoklim. Pārvietojiet masu uz bieza dibena kastrola, uzlieciet lēni.
  4. Vārīšanas ilgums ir 1 stunda, šajā laikā jums ir nepieciešams sasmalcināt gaļas mašīnā vai čili blenderī, pēc tam sajaukt ar mārrutkiem.
  5. Pēc noteiktā perioda, pievienojiet degļa jaudu vidējai atzīmei, nosūtiet karstos piparus ar mārrutkiem uz pannas. Tomit vēl 45 minūtes, tad pievieno sāli un cukuru, pārlej ar etiķi.
  6. Atjaunojiet masu uz burbuļu izskatu, atstājiet uz 10 minūtēm. Nomazgājiet stikla burkas ar sodu, sauss. Iepakojiet gatavo produktu traukā, izvelciet vai pagrieziet vāciņus. Pēc atdzesēšanas pārvietojiet adjiku ledusskapī vai pagrabā.

Adjika ar plūmēm

  • cukurs - 185 gr.
  • plūmes - 4,3 kg.
  • čilli pipari - 110 gr.
  • dilles - 1 ķekars
  • pētersīļi - 1 ķekars
  • smalks sāls - 90 gr.
  • tomāti - 1,8 kg.
  • ķiploki - 280 gr.
  1. Novietojiet plūmes caurdurā, rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu balto krāsu. Sagriež 2 gabalos, noņemiet kaulus. Uzlieciet cimdus, izskalojiet čili zem aukstā ūdens, noņemiet sēklas un nogrieziet kāju.
  2. Tagad mizojiet ķiplokus, varat to aizstāt ar sīpoliem, sīpoliem vai galda mārrutkiem. Nomazgājiet tomātus, sagriež kubiņos, noņemiet neēdamas daļas.
  3. Samaisiet plūmju gabalus ar čili, tomātiem, ķiplokiem / sīpoliem. Sūtīt dārzeņus blenderī vai izlaist 3 reizes caur gaļas mašīnā. Ielejiet putru biezā podā, novietojiet uz uguns.
  4. Kad parādās burbuļi, samaziniet jaudu līdz līmenim starp minimālo un vidējo. Ielej cukuru, smalku sāli, vāra, līdz granulas izšķīst, nepārtraukti samaisa.
  5. Valodas ilgums ir 1,5 stundas. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus dilles un pētersīļus pēc tam, kad esat izgriezuši zarus no tiem. Kamēr masa vārās, sterilizējiet burkas un vākus turpmākai pagriešanai.
  6. Pēc tam, kad noteikts termiņš ir beidzies, ielej gatavo adjiku konteineros, pievelciet. Pagrieziet konteinera kaklu uz leju, atdzesējiet dabiskos apstākļos. Pārvietojieties uz uzglabāšanu pagrabā, ledusskapī vai pagrabā.

Adjika "piedāvājums"

  • Bulgārijas pipari - 1,2 kg.
  • nogatavojušies plūmju tomāti - 2,8 kg.
  • čili pipari - 30 gr.
  • ķiploki - 280 gr.
  • granulēts cukurs - 30 gr.
  • Galda etiķis (koncentrācija 9%) - 65 ml.
  • sāls - 55 gr.
  1. Galu galā, jūs saņemsiet 3 litrus gatavā adzhika. Sastāvs nebūs pārāk asas, jo, ja nepieciešams, čili piparu nelielais saturs var tikt samazināts.
  2. Lai nodrošinātu, ka galaprodukts nav šķidrs, tomātus izmazgājiet un nosusiniet. Tad sagrieziet šķēlītēs, pārceļas uz caurdurni un atstājiet pa ēdieniem, šajā laikā sulas iztecēs.
  3. Pīlādē sēklas un kājas no čilli un dariet to ar papriku. Apcepiet dārzeņus šķēlēs, pārnesiet tos uz blenderi kopā ar tomātiem. Ritiniet līdz putru stāvoklim, pievienojiet ķiplokus un karbonāde vēlreiz.
  4. Gatavajā sastāvā pievienojiet cukuru un sāli, pārlejiet etiķa šķīdumu. Ievietojiet gatavo biezeni pannā, vāriet apmēram 1,5 stundas, laiku pa laikam maisot. Pēc tam ielej sterilizētos konteineros, izvelciet.
  5. Pagrieziet tvertni otrādi, ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā. Pabeidziet gatavo adjiku uz ilgtermiņa uzglabāšanas vietu, pagrabs vai ledusskapis tiek uzskatīts par ideālu.
  6. Sastāvu var lietot pēc 3 dienām pēc sagatavošanas. Uzglabāšanas laiks ir 3 mēneši, ja tiek ievērota optimālā temperatūra (10-12 grādi).

Adjika ar bietes

  • granulēts cukurs - 110 gr.
  • ķiploki - 60 gr.
  • dzeramais ūdens - 265 ml.
  • augu eļļa - 260 ml.
  • bietes - 1,9 kg.
  • Bulgārijas pipari - 260 gr.
  • tomāti - 750 gr.
  • čili - 2 pākstis
  • sīpols - 230 gr.
  • Acetic Essence - 40 ml.
  • sāls - 30 gr.

  1. Virtuves tehnoloģija atšķiras no pārējām ar saldu pikantu pēcgaršu, kas tiek panākts, pateicoties saturošajām bietes un čili pipariem.
  2. Nomazgājiet, notīriet bietes, sagrieziet to kubiņos un ievietojiet blenderī (3 reizes var ritināt gaļas mašīnā). Mizojiet čili, noņemiet kāju un sēklas, sajauciet ar cukuru un sāli. Nosūtiet šo maisījumu blenderim, ritiniet kopā ar bietēm.
  3. Noņemiet iepriekšējo masu, ievietojiet to bļodā. Peel tomātus, ja iespējams, noņemiet mizu. Noņemiet sēklas no Bulgārijas piparu dobuma, sagrieziet kājas. 2-3 reizes ritiniet tomātus ar pipariem gaļas mašīnā.
  4. Pīlējiet sīpolus, sagriež tos ļoti plānos pusgredzenos. Cepiet karstā pannā, pievienojot saulespuķu eļļu (līdz zelta garozai). Pievienojiet pannai tomātus un paprikas biezputru, ielej ūdenī. Tom masa ceturtdaļa stundu.
  5. Ielieciet bietes pannā, nosūtiet cepeškrāsni uz bļodas. Uzlieciet uguni, vāra apmēram 45 minūtes zem vāka. Regulāri samaisiet, lai masa nebūtu piestiprināta pie sienām.
  6. 10 minūtes, līdz gatavs, ielej etiķa būtību, pievieno sasmalcināto ķiploku zem preses. Ielej maisījumu pār kārbām, cieši pievelciet korķi vai pievelciet ar plastmasas vāciņiem. Atstājiet atdzist, pēc tam uzglabājiet saldētavā.

Adjika ar mārrutkiem

  • tomāti - 550-600 gr.
  • Čilli - 40 gr.
  • Bulgārijas pipari - 200 gr.
  • svaigas dilles - 1 ķekars
  • svaigas pētersīļi - 1 ķekars
  • cukurs - 20 gr.
  • sāls - 20 gr.
  • Vīna etiķis - 200 ml.
  • mārrutki sarīvē - 80 gr.
  • garšvielas pēc garšas
  • ķiploki - 1 galva
  1. Nomazgājiet tomātus, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu. Sagriež tomātus uz pusēm, noņemiet sēklas. Dariet to pašu ar Bulgārijas un čili pipariem. Nomizojiet ķiplokus, sadaliet galvu zobos.
  2. Iet cauri blenderim vai gaļas mašīnai ar ķiplokiem, tomātiem, čili un papriku. Iepriekš rīvējiet mārrutkus, pievienojiet vārītiem makaroniem.
  3. Maisiet līdz gludai, pārvietojiet uz dziļu bļodu, iesaiņojiet tvertni ar plēves plēvi. Ievietojiet ledusskapi 20 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām izņemiet un samaisiet.
  4. Tagad pievienojiet cukuru, sāli, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus ar dillēm, sasmalciniet, samaisiet ar etiķi. Pievienot masu iepriekšējam maisījumam.
  5. Gatavo adjiku iepildiet mazās kārbās, uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Pasniedziet ar gaļu, zivīm, sānu ēdieniem, jūras veltēm.

Apsveriet gatavošanu adzhika, pamatojoties uz gatavām plūmēm, tomātiem, bulgāru vai čili pipariem. Pievienojiet vēlamās garšvielas pēc vēlēšanās, pagatavojiet mērci ar bietēm, āboliem, mārrutkiem vai tomātu pastu.

Skatiet videoklipu: АДЖИКА без варки Быстрая овощная закуска (Septembris 2019).